月餅的真空包裝是將包裝內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達(dá)到月餅新鮮、無腐爛的目的。

真空包裝的月餅，一般用于尺寸比較大的月餅包裝。因?yàn)槌Ｒ?guī)的月餅表皮比較松軟，里面含有空氣，如果使用真空包裝，會(huì)導(dǎo)致月餅變形。采用真空包裝，能夠有效減少月餅包裝后的體積，方便后續(xù)的包裝工序，而且外觀上更加美觀。

為了檢測月餅的真空包裝是否已達(dá)到要求，通常會(huì)用月餅真空測量儀進(jìn)行檢測。真空測量儀種類繁多、工作原理各異，除極少數(shù)幾種是直接測量壓力外，其他幾乎都是間接測量壓力的。月餅真空測量儀屬于電離類，即先將氣體電離，然后將所得的各種成分離子加速，再把離子引進(jìn)分析器，將離子分開，分別測出各成分離子流強(qiáng)度，便可知?dú)怏w的成分和數(shù)量。